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舌尖上的沈阳,二百年老字号,只有烧卖和羊汤,还是一种馅

ccroc1 地方新闻 2020年01月23日
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据说这家烧卖馆比马家烧卖都早,嘉庆年间就有了胡家烧麦,沈阳人特别喜欢羊汤烧麦,也不知道什么时候流传下来的美食搭配,这家小馆子只有七八张桌,每天卖一万多块钱,中午更是得拼桌才能吃上烧麦,究竟有什么秘诀?

胡家烧麦由八十岁高龄的第五代传人胡京海大师执任,开业三十多年,只选用牛紫盖和三叉肉,配以丁香、桂皮 、肉蔻等十多种传统调料,他们家的烧麦与众不同,这是带着汤汁的烧麦,用秘不示人的配方熬成老汤拌馅,烧麦采用河套面粉和淀粉,蒸熟的烧麦看着特别透亮。

胡家烧麦的介绍

烧卖只有一种馅,就是牛肉馅。

大火蒸八到十分钟左右,颜色至透明。

烧卖现包现卖,真正的传统工艺,而且烧卖只能堂食,烧卖不做外卖,如果烧卖放凉了,那么口感就变差了,宁可不赚外卖的钱,也不能砸了招牌。

一屉四十元,二十个烧麦

烧卖吃起来鲜香适口、油而不腻、口感醇厚,第一口要咬开烧卖底部,第二步要吸着汤汁,第三口品尝烧卖的内芯,一屉烧麦四十元,二十个烧麦,一碗羊杂汤二十元。

羊杂汤的原料

现场浇上热腾腾的羊汤

羊杂汤分量很足,而且不带什么羊肺子和羊血,好汤才有好味道,羊汤看似乳白,其实呈黄白色,我觉得老字号的羊汤就应该这样。

不爱喝羊汤咋办?吃烧卖可以配茶?没看错,著名的宁夏特产三炮台,盖碗由托盘、茶碗和茶盖三部分组成,故称三炮台。茶叶用滚开水沏成,吃饭前给客人上茶,并且双手捧送,表示对客人的尊敬。

喝羊汤吃烧麦一定要配点凉菜,可以选择松子土豆丝,还有好吃的酸辣萝卜片或是红油肚丝,胡家烧麦三十多年只有烧卖和羊汤,没有其他产品,而且胡家烧麦别无分号,这才是舌尖上的老字号!

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